El creador de este novedoso producto fue Luis Felipe Murillo, joven residente del municipio de El Espinal, quien trabaja actualmente en la granja de sus padres, desde donde lidera una empresa familiar de razón social “Topios”, el cual tiene como objetivo producir chorizos de mojarra plateada.
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Aunque es un producto que no se había conocido, el joven logró ser reconocido en el mercado del Tolima, ya que sus chorizos son comercializados en ese municipio y otras zonas aledañas del departamento, teniendo una producción mensual entre 500 y 600 unidades.
Murillo dio a conocer que para financiar la producción del alimento, él y su familia manejan un restaurante de comida de más, así como también cultivan frutas y verduras que venden en el departamento.
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Al indagarle sobre cómo es la producción del chorizo de mojarra, Luis Felipe contó que se seleccionan los pescados los cuales deben tener un peso menor de 700 gramos, después se debe cortar la carne y empacarla y llevarla a una fábrica ubicada en Saldaña, donde se muelen los filetes y se sazonan con varios ingredientes, entre ellos hierbas aromáticas y después de hacer el embutido se empacan al vacío.
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