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Proceso investigativo del café lo desarrollan estudiantes de la UT

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Proceso investigativo del café lo desarrollan estudiantes de la UT

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El café es una de las bebidas más famosas en el mundo occidental y su consumo es generalizado en Europa y América latina, debido a su componente principal, la cafeína, una droga psicoactiva con importantes efectos sobre el sistema nervioso, donde en los últimos tiempos, ha sido objeto de numerosos estudios científicos.

Tal es el caso, que la estudiante de Ingeniería Agroindustrial, Eliana Rossy Sánchez Suárez, ha trabajado en la medición de las propiedades fisicoquímicas del café desde el Laboratorio de Investigaciones Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos (LIPFA) de la Universidad del Tolima, manipulando diversos procesos a través de ensayos como lo son: el sifón japonés, el chemex y la prensa francesa.

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El objetivo de efectuar dichos métodos de extracción reside en disfrutar y utilizar las diferentes propiedades que tiene el café, logrando impedir que los consumidores lleguen a adquirir obstrucción en su torrente sanguíneo, puesto que un mal sistema de filtrado, hace que permanezcan residuos de semillas de café en la taza, provocando así una afectación.

Una taza de 100 ml de café sin endulzantes, lácteos ni azúcares, posee 4 Kcal, 0.8 ml de carbohidratos, 0.3ml de proteína, 0 ml de grasa y el resto del porcentaje es agua. Contiene vitaminas B3, B2 y B1, y minerales como el potasio, calcio, fósforo, hierro y sodio.

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Cabe resaltar que, un buen café es beneficioso para la salud, pues, aparte de ser una bebida estimulante, está comprobado sus beneficios son mayores, tales como:

  • Nos mantiene alerta.
  • Ayuda a quemar grasas.
  • Mejora el rendimiento físico.
  • Contiene nutrientes esenciales.
  • Disminuye el riesgo de padecer diabetes.
  • Disminuye la posibilidad de sufrir enfermedades neurodegenerativas.
  • Protege el hígado de padecer cirrosis.
  • Combate la depresión.
  • Reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.
  • Puede reducir el riesgo de sufrir un infarto.

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De igual manera, las industrias cafeteras han venido trabajando en cafés especiales, es decir, consiguen obtener un tipo de café específico como: café origen o café con sombra, teniendo en cuenta la altura en la que se cultiva el fruto del café, el tipo de tostión y mediante este proceso lo clasifican como: molienda fina, media o gruesa, dependiendo del sabor para clasificarlo.

A este proceso, también se suma el estudiante de Ingeniería Agroindustrial, Cesar Daniel Urrego, quien busca ayudar a fortalecer las labores cafeteras de los campesinos del corregimiento de Junín (Venadillo), debido a que no cuentan con la suficiente tecnificación para producir el café y así, en algunos años puedan competir con grandes cafeteros a nivel nacional e internacional. Estos dos estudiantes, a partir de su área de conocimientos adquiridos en la institución, buscan aportar al fortalecimiento de la economía agricultora de los tolimenses y mejor las experiencias de vida de la población al consumir café.

 

 

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Fernanda Rojas Profesional en Comunicación Social y Periodismo